Escalopes de berenjena a la napolitana

Escalopes de berenjena a la napolitana

Escalopes de berenjena a la napolitana

Descripción

Una receta de origen mediterráneo para  aprovechar uno de los frutos estrella de nuestras huertas de verano. Consiste en una forma sencilla y sabrosa de preparar las berenjenas. Sin duda un plato idóneo para disfrutar con la familia y los amigos, de gran aceptación entre los peques.

RENDIMIENTO: 8 raciones.

VALOR CALÓRICO: 290Kcal por ración.        

TIPO: Plato principal.

COSTE: Inferior a 2 € por comensal.

DIFICULTAD: Baja.

TIEMPO: 40 minutos.

APTA: Dieta ovolactovegetariana.

Ingredientes

–       500g de berenjenas

–       300 g de pan rallado

–       4 huevos medianos

–       200 g de mozzarella

–       200 g de tomate triturado

–       Aceite de oliva

–       2 dientes de ajo

–       1 cucharadita de azúcar moreno

–       Sal y pimienta

–       Orégano

Preparación

Escalopes de berenjenas

Lavar y cortar las berenjenas en rodajas longitudinales. Salpimentar.

 

Empanar cada una de las rodajas pasándolas por huevo y  posteriormente por pan rallado.

Rociar una bandeja para horno con aceite de oliva en spray. Colocar las berenjenas empanadas sobre ésta, rociar con aceite de oliva en spray nuevamente y hornear hasta que doren.

Retirar y reservar.

Salsa

Pelar  y rallar el ajo. Calentar una sartén, agregar una cucharada sopera de aceite de oliva y dorar levemente el ajo. Agregar el orégano, el tomate triturado y la cucharadita de azúcar moreno.

Cocer hasta reducir.

Montaje

En otra bandeja para horno hacer capas intercaladas de  los escalopes de berenjena, la salsa y el queso mozzarella. Espolvorear un poco de orégano sobre  la mozzarella.

Gratinar y servir.

Variaciones

–       Se pueden pelar las berenjenas antes de cortarlas aunque no es necesario si provienen de cultivo ecológico.

–       Los escalopes de berenjenas también pueden hacerse fritos en aceite de oliva, pero recomendamos el horneado por ser más saludable.

–       Entre la capa de salsa y la de mozzarella puede intercalarse una de jamón de york en lonchas. A los niños les encanta esta variación.

–       A la hora de gratinar se puede mezclar la mozzarella con un queso parmesano para obtener un sabor más intenso.

Sugerencias y consejos

–       Se pueden acompañar esta receta con puré de patatas. Combina muy bien y equilibra el aporte de hidratos necesarios para una dieta equilibrada.

–       Si sustituimos el pan rallado por harina de soja es apta para celíacos.

–       En dietas hipocalóricas podemos sustituir la salsa de tomate por rodajas de tomate con orégano.

 

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